Published by: 0

Lomo saltado อาจช่วย Machu Picchu พลิกกลับโชคลาภจากรายการถังขยะที่มีนักท่องเที่ยวมากเกินไปไปจนถึงหนึ่งในจุดหมายปลายทางชั้นนำของอเมริกาใต้เพื่อจัดการขยะอย่างยั่งยืน

ผมได้สั่งเปรูผัดรักคลาสสิกlomo saltadoประมาณแปดครั้งก่อนที่ผมจะมาถึงในเมืองภูเขาเล็ก ๆ ของ Machu Picchu Pueblo ไปที่ดีป้อม และแผนของฉันคือสั่งมันอีกครั้งแม้ว่าฉันอาจจะพลาดที่จะได้พบกับอาหารอร่อยอื่น ๆ ในร้านอาหารยอดนิยมระดับโลกที่เปรู

และไม่ใช่แค่ฉัน คิดกันอย่างกว้างขวางว่าได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากเซวิเช่อันเป็นที่รักของเปรูซึ่งถือได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติของประเทศ ท้ายที่สุดแล้ว lomo saltado ได้รับความนิยมในทุกช่วงเวลาที่เหมาะสม – ลองนึกถึงมันฝรั่งทอดควบคู่ไปกับสเต็กและผักที่ชุ่มซอสถั่วเหลืองทำให้ยากที่จะสั่งอย่างอื่น อย่างไรก็ตามฉันไม่ค่อยรู้ว่าไอคอนชาวเปรูนี้จะเป็นปัจจัยในการพลิกกลับของโชคลาภของมาชูปิกชูจากรายการถังขยะทั่วโลกที่มีนักท่องเที่ยวมากเกินไปไปจนถึงจุดหมายปลายทางชั้นนำแห่งหนึ่งในอเมริกาใต้เพื่อจัดการขยะของตนเองอย่างยั่งยืน

โบราณสถาน Machu Picchu ตั้งอยู่ในป่าเมฆที่ปลายเส้นทางรถไฟ หากคุณไม่ได้เดินขึ้นบนเส้นทาง Inca Trail ที่มีชื่อเสียงนี่เป็นวิธีเดียวที่จะไปถึง Machu Picchu Pueblo (เดิมเรียกว่า Aguas Calientes) เมืองนี้ให้บริการนักท่องเที่ยวมากกว่า 1.5 ล้านคนต่อปี (โดยเฉลี่ยมากกว่า 4,000 คนต่อวัน) ซึ่งขึ้นไปบนยอดเขาเพื่อไปยังซากปรักหักพังของอินคา อะไรก็ตามที่เข้าไปในเมืองจะต้องออกมาในลักษณะเดียวกันไม่ว่าจะเป็นคนขยะขวดน้ำพลาสติกหรือเศษอาหารและน้ำมันจากมื้ออาหาร

อะไรก็ตามที่เข้าไปในเมืองจะต้องออกมาทางเดียวกัน

ฉันไม่ได้คิดถึงสิ่งนี้เลยเมื่อฉันสั่ง lomo saltado ครั้งที่เก้าที่Café Inkaterraหลังคามุงจากที่ไม่อาจต้านทานได้และร้านอาหารปูนปั้นสีขาวซึ่งเป็นร้านแรกที่ได้เห็นเมื่อมาถึงเมืองโดยรถไฟ ที่นี่ฉันได้ลิ้มรสเนื้อวัวผัดที่ทำซ้ำ ๆ อย่างไร้ที่ติซึ่งผสมกับซอสถั่วเหลืองพริกอาจิหัวหอมและมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายด์และกับข้าว สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารเปรูที่ไม่คุ้นเคยสิ่งนี้อาจฟังดูเป็นการผสมผสานที่แปลกใหม่ของอาหารโลกใหม่และโลกเก่าที่มีกลิ่นอายแบบจีน – และก็เป็นเช่นนั้น

Lomo saltado เป็นอาหารคลาสสิกของ  ประเพณีชิฟาซึ่งเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากจีนของเปรู ระหว่างปีพ. ศ. 2392 ถึง พ.ศ. 2417 มีผู้อพยพชาวจีนมากกว่า 100,000 คนเข้ามาในประเทศในฐานะคนรับใช้ที่ไม่ได้รับการดูแลเพื่อบรรเทาปัญหาการขาดแคลนแรงงานหลังการเลิกทาส ส่วนใหญ่มาจากมณฑลกวางตุ้งซึ่งรู้จักกันในชื่อกวางตุ้งและนำกระทะส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหารติดตัวมาด้วย หลายคนเริ่มเปิดธุรกิจรวมถึงร้านอาหารที่ให้บริการอาหารจีนกวางตุ้งแบบฟิวชั่นทั่วไปที่ทำจากส่วนผสมของอเมริกาใต้เช่นพริกอาจิและสับปะรด

ลิมาเป็นศูนย์กลางของฟิวชั่นการทำอาหารนี้และยังคงอยู่ในปัจจุบันโดยมีร้านอาหารประมาณ 6,000 แห่งที่ให้บริการอาหารทั่วเมือง ในฐานะที่เป็น Lomo saltado ของการมีอายุยืนยาวและความนิยม attests, Chifa ได้กลายเป็นชาวเปรูเป็นมันฝรั่ง

จานนี้ถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในปัจจุบันไม่เพียง แต่เสิร์ฟในสถานประกอบการของ chifa เท่านั้น แต่ยังอยู่ในร้านอาหารที่เป็นที่รักของเปรู(ร้านอาหารไก่)  ด้วย ที่นี่คุณจะได้พบกับอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมของชาวเปรูอย่าง  พอลโลอาลาบราซา (ไก่โรติสเซอรี ) เสิร์ฟพร้อมกับหัวทอด

ใน Machu Picchu Pueblo เพียงสั้น ๆ สองปีที่ผ่านมาเหลือจากทั้งสองจานและรายการโปรดเปรูอื่น ๆ เช่นกิตติมศักดิ์ (มันฝรั่งหม้อปรุงอาหารชั้น) และaji เด gallina (ไก่ครีมรสเผ็ด) จะส่งผลให้ในกองเศษผักและ ถังน้ำมันที่ต้องขนส่งโดยรถไฟกลับไปที่กุสโกหรือลิมาซึ่งสามารถนำไปทิ้งหรือแปรรูปได้ เนื่องจากการขนส่งทางรถไฟสำหรับธุรกิจมีค่าใช้จ่ายสูงร้านอาหารส่วนใหญ่เพียงแค่โยนน้ำมันลงในแม่น้ำ Vilcanota ซึ่งไหลผ่านเมือง และร้านอาหารต่างก็ทุ่มผลกำไรในการส่งเปลือกมันฝรั่งออกไปนอกเมือง

Marco Antonio Huamánนักชีววิทยาจาก Machu Picchu ซึ่งทำงานให้กับ  Inkaterra Asociaciónซึ่งเป็นหน่วยงานที่ไม่แสวงหาผลกำไรของกลุ่ม Inkaterra ของกลุ่มการบริการเชิงนิเวศของเปรูเป็นเวลาหลายปี บริษัท บริหารโรงแรมสองแห่งในเมืองดังนั้นเขาจึงเข้าใจอย่างใกล้ชิดถึงความซับซ้อนและความเร่งด่วนของปัญหา อันดับแรกในใจของเขาคือมลพิษจากน้ำมันซึ่งในฐานะเพื่อนนักชีววิทยาและผู้ประสานงาน Inkaterra Asociación Carmen Soto อธิบายว่าเป็นหายนะของแม่น้ำ

“ [มลพิษจากน้ำมัน] เป็นหนึ่งในปัจจัยที่ร้ายแรงที่สุดของมลพิษทางน้ำ” เธอกล่าว “ มันสามารถสร้างชั้นเหนือน้ำซึ่งยากที่จะเอาออก ทำให้ออกซิเจนผ่านได้ยาก และสามารถฆ่าสิ่งมีชีวิตได้ … น้ำมันที่ใช้แล้วหนึ่งลิตรสามารถปนเปื้อนน้ำได้มากถึง 1,000 ลิตร”

มันก็ไม่ดีสำหรับธุรกิจ ไม่เพียง แต่มีค่าใช้จ่ายสูงในการจัดการขยะอย่างเหมาะสมสำหรับสถานประกอบการในท้องถิ่น แต่ Unesco ขู่ว่าจะให้ Machu Picchu อยู่ในรายชื่อมรดกโลกที่ตกอยู่ในอันตรายในปี 2559 เนื่องจากวิธีการที่ไม่ยั่งยืนในการดำเนินการไซต์นี้

“ ทั้งหมดนี้ทำให้ฉันคิดว่าเราควรทำอะไรสักอย่างเพื่อช่วยเหลือประชากรและออกแบบเครื่องผลิตไบโอดีเซล” Huamánกล่าว วิสัยทัศน์ของเขาประสบความสำเร็จเมื่อ Inkaterra Asociaciónร่วมมือกับ AJE Group บริษัท ข้ามชาติเครื่องดื่มสัญชาติเปรูและเทศบาลเมือง Machu Picchu Pueblo AJE ซื้อเครื่องจักร Inkaterra Asociaciónรวบรวมและผลิตไบโอดีเซลและเมืองนี้ติดต่อสื่อสารกับร้านอาหารแนะนำให้พวกเขารีไซเคิลน้ำมันที่โรงงาน ปัจจุบันมีร้านอาหารและโรงแรมมากกว่า 200 แห่งเข้าร่วม

โรงงานผลิตไบโอดีเซลนั้นคล้ายกับกระท่อมในเขตร้อนมากกว่าโรงงานอุตสาหกรรม

Huamánและทีมงานของเขาสร้างไบโอดีเซลในอาคารเล็ก ๆ ในทรัพย์สินของInkaterra Machu Picchu Pueblo Hotelซึ่งเป็นโรงแรมเชิงนิเวศหรูหราที่แผ่กิ่งก้านสาขา พื้นที่วางซ้อนกันด้วยถังน้ำมันห้าแกลลอนซึ่งเป็นถังเดียวกับที่มีน้ำมันสดซึ่งเก็บได้ประมาณ 200 ลิตรในแต่ละวันขึ้นอยู่กับฤดูกาล ตัวเครื่องมีขนาดเล็กเนื่องจากไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องจักรหรืออุตสาหกรรมขนาดใหญ่ในพื้นที่คุ้มครอง สิ่งนี้ร่วมกับเสียงที่สดใสของป่าเมฆด้านนอกและรูปแบบของฝนที่เป็นจังหวะบนหลังคาทำให้โรงงานผลิตไบโอดีเซลดูเหมือนกระท่อมในเขตร้อนมากกว่าโรงงานอุตสาหกรรม – แม้ว่าจะเต็มไปด้วยท่อถังน้ำยาถังของ ไบโอดีเซลและเครื่องไบโอดีเซลที่เติมเต็มพื้นที่ด้วยจิตวิญญาณแห่งวิทยาศาสตร์

อันที่จริงเวทมนตร์บางอย่างมีส่วนเกี่ยวข้อง วิธีการและสูตรอาหารที่ตีพิมพ์สำหรับไบโอดีเซลได้รับการปรับแต่งบางอย่างเพื่อคำนึงถึงระดับความสูงและส่วนผสมที่ได้รับอนุญาตเนื่องจากเป็นพื้นที่คุ้มครอง

“ การเริ่มโครงการนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย” Huamánกล่าว “ กระบวนการนี้แตกต่างจากข้อมูลที่ จำกัด ที่จะบอกคุณ เมื่อเราทำตามแนวทางในการผลิตไบโอดีเซลครั้งแรกเราทำตามคำแนะนำอย่างถูกต้อง แต่เราสร้างสิ่งอื่นขึ้นมา … หลายวันเราพยายามคิดว่าเกิดอะไรขึ้น เช่นอุณหภูมิเท่าไหร่ดี? พอบอกเพื่อนว่าเราทำงาน 60 องศาเขาบอกว่าคุณบ้าเครื่องจะระเบิด! แต่มันไม่ระเบิด. เห็นได้ชัดว่าเราต้องปรับอุณหภูมิที่ใช้ตามแต่ละสถานที่”

ในที่สุดสิ่งที่Huamánสมบูรณ์แบบเดิมทีมีจุดประสงค์เพื่อเติมเชื้อเพลิงให้กับรถโดยสารที่พานักท่องเที่ยวหลายพันคนขึ้นไปยังป้อมปราการในแต่ละวันจากตัวเมือง อย่างไรก็ตามไบโอดีเซลที่พวกเขาสร้างขึ้นไม่สามารถให้พลังงานที่จำเป็นสำหรับช่วงระยะการเดินทางบนภูเขาได้ดังนั้นแนวคิดนี้อยู่ระหว่างดำเนินการ สำหรับตอนนี้มันถูกใช้เพื่อให้ความร้อนแก่โรงแรมEl MaPiแทนที่น้ำมันดีเซล

“ การใช้ไบโอดีเซลมากที่สุดในปัจจุบันคือการผสมผสานกับน้ำมันดีเซลเบนซินดีเซล” Deepak Rajagopal ผู้เชี่ยวชาญด้านนิเวศวิทยาอุตสาหกรรมและการประเมินวัฏจักรชีวิตของสถาบันสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืนของ UCLA “ คุณสามารถผสม [เชื้อเพลิง] ทั้งสองเข้าด้วยกัน ไบโอดีเซลมีความคล้ายคลึงกับ [ปิโตรเลี่ยม] ดีเซลมาก โดยพื้นฐานแล้วจะช่วยลดการพึ่งพาน้ำมันดีเซลจากฟอสซิล นั่นคือประโยชน์หลัก คุณยังสามารถใช้ไบโอดีเซลด้วยกระบวนการขั้นสูงเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมประเภทอื่น ๆ ได้อีกด้วย”

ใน Machu Picchu Pueblo กลีเซอรีนที่ได้จากไบโอดีเซลถูกใช้เพื่อล้างพื้นและทางเท้าของเมือง (ในทางเทคนิคสามารถใช้ซักผ้าของโรงแรมได้ แต่ความเป็นด่างจะทำลายผ้าในที่สุด)

“ ประโยชน์ของกลีเซอรีนคือสามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ” Huamánกล่าว “ เราจะไม่ปนเปื้อนสิ่งใด ๆ โดยใช้กลีเซอรีนในการทำความสะอาดซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารเคมีอื่น ๆ ในฐานะที่เป็นเชื้อเพลิงให้ความร้อนเรากำลังกักฝุ่นละอองและควันออกจากชั้นบรรยากาศ”

Rajagopal กล่าวเพิ่มเติมว่าการยับยั้งมลพิษทางเคมีแบบนี้ไม่ได้อยู่ในใจเสมอไป “ ทุกคนพูดถึงปัญหาเกี่ยวกับคาร์บอนและมลพิษ แต่มลพิษทางเคมี – ในกรณีนี้การทิ้งน้ำมันลงในแม่น้ำและลดสารเคมีที่จะไม่มีและการใช้สบู่จากพืชที่ย่อยสลายได้ตามธรรมชาติเป็นข้อดีอย่างมาก”

และอินทรียวัตถุห้าตัน (รวมทั้งกองเปลือกมันฝรั่งและเศษผักจากร้านอาหาร) ที่ต้องขนออกไปโดยรถไฟในแต่ละวัน? Huamánและทีมของเขามีความคิดที่จะดำเนินการของเสียนี้โดยใช้ไพโรไลซิสที่โรงบำบัดในเขตชานเมืองซึ่งเป็นอีกโครงการหนึ่งโดยใช้ความพยายามร่วมกันของ Inkaterra Asociación, AJE Group และเทศบาลเมือง Machu Picchu Pueblo วัสดุต้องอยู่ภายใต้อุณหภูมิสูงในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนในการผลิตถ่านหินชีวภาพบางครั้งเรียกว่าไบโอชาร์เป็นการปรับปรุงดินตามธรรมชาติ

Huamánฝันที่จะช่วยชุมชนอื่น ๆ ทำไบโอดีเซลทั่วเปรูโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชุมชนแอนเดียนระดับสูงที่ขาดแคลนทรัพยากรในการทำความร้อนในบ้านด้วยวิธีที่ยั่งยืน เขาอธิบายว่า“ น้ำมันที่คุณหาได้ในเมือง – มีกี่ชนิด  ? หมู่บ้านเล็ก ๆ ทั้งหมดในเปรูมีสถานประกอบการดังกล่าวสองหรือสามแห่ง แต่ละคนผลิตน้ำมันได้ประมาณ 30 ลิตรต่อสัปดาห์ เมื่อทอดมันฝรั่งพวกเขาจะผลิตน้ำมันจำนวนมาก” น้ำมันที่สามารถนำกลับมาใช้ได้อีกครั้งอย่างยั่งยืนเพื่อให้เกิดเศรษฐกิจหมุนเวียนซึ่งเป็นการกำจัดของเสียและค้นหาวิธีในการดำรงชีวิตของทรัพยากรด้วยการทำซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง สำหรับเมืองบนภูเขาเล็ก ๆ ของHuamánที่มีโลกอยู่ใกล้แค่เอื้อมความคิดแบบนี้เป็นสิ่งจำเป็น

สำหรับฉันฉันจะใฝ่ฝันที่จะไปเยี่ยมชมหมู่บ้านอันเดียนอันสูงระดับHuamánหวังว่าจะปรับปรุงด้วยความรู้เกี่ยวกับไบโอดีเซลระดับสูงของเขา ฉันจะทำในส่วนของฉันเพื่อลองใช้ lomo saltado รุ่นของพวกเขาและพวกเขาจะทำให้บ้านของพวกเขาร้อนขึ้นด้วยน้ำมันที่ได้ ระหว่างนี้ฉันจะทำเวอร์ชั่นของตัวเองที่บ้านและหมักเศษผัก เช่นเดียวกับที่Huamánทำ